脆皮烤雞

從廚房裡的人類學家學到烤雞小秘訣之後 就一直躍躍欲試
今天看到烤雞大特價 一整隻 只賣4美元
也不管有多重 吃不吃得完
直接提了一隻回家

在烤雞料理中 阿草最愛全雞
除了色香味外
還可以在手扒撕裂的過程中 用觸覺感受美味
所以處理過程十分簡單
只要取出塞在肚皮的裡的內臟 丟棄雞脖子
剪去尾椎附近過多的肥油
就浸入一大盆的鹽水中過夜(4杯水加上1/4杯鹽)

進烤箱前 整隻雞用蜂蜜 海鹽與黑胡椒馬殺雞
接著在雞肚子裡塞入二顆已被亂箭穿心的檸檬
幾拌大蒜 數葉切碎的新鮮九層塔

放在鑄鐵鍋中 大火瘋狂摧殘30分鐘
檢查一下
順便加烤 洋蔥紅蘿蔔九層塔跟雞內臟
(擔心蔬菜過乾 可灑點處女橄欖油)
再烤半小時
(聽說是腿部溫度達到180度F即可)







冒著熱煙的烤雞就嘶嘶叫地出爐啦

蜂蜜奶油麵包

今天早上出們前
利用那束之高閣已久結晶蜂蜜
做出了蜂蜜奶油吐司
算好時間回家 剛好可以吃到熱呼呼的新鮮麵包






材料有:
麵粉 350g
鹽 一小匙
冰凍奶油 30g
蛋 一個
牛奶 200cc
鮮奶油 50g
蜂蜜 60cc
(結晶得實在太厲害 所以阿草將蜂蜜連罐子用熱水泡了一會兒)
快速酵母 1又1/4小匙

做法:
所有材料放入麵包機
快速酵母置於酵母投入口
設定為 Bake Sandwich/ L/ Light

900 Grayson

900 Grayson是阿草很喜歡的早餐店
星期天不營業 所以想吃的話 通常得在周間早早計畫
周末一到 從床上跳起 就直奔餐廳
才不用再苦等到下個星期

900 Grayson是溫馨的小餐廳
服務生跟客人一起享受周末早晨的悠閒
入口處有很舒適的靠窗吧檯
可以喝杯咖啡 看看今日新聞
也可以在這帶走店內自製蛋糕瑪芬

上次我點了"Sorry Charlie" 沒有黏人精吃的"Demon Lover"美味
所以這次我早早就決定了 要吃奶汁香濃的"Demon Lover"
而黏人精則選了"Miss Piggy and the Genral"

"Miss Piggy and the Genral"
跟一般油膩膩的碎絞肉漢堡排不同
麵包裡夾的昰香草燉豬肩肉與洋蔥
配菜則是炸得剛剛好的細薯條



阿草朝思暮想的"Demon Lover"是看似平凡的炸雞
其實一點都不平凡 皮脆肉多汁
搭配了Waffle餅和特製奶汁
簡簡單單的疊在純白的碟子上
賣相與味道都令人食指大動





回家的路上 又順道去了市圖書館
帶回好幾本中文書
度過了愉快的周末早晨

夢幻吐司

今天的麵包
集合了二大夢幻特質 湯種加牛奶
製做起來也比較複雜
需要二次混麵過程





湯種麵糰:
麵粉 3/4杯(90g)
滾水 100cc
奶油 10g

主麵糰:
麵粉 2又1/4杯 (260g)
糖 1大匙(13g)
牛奶 50cc
鮮奶油 100cc
蛋白 一個
快速酵母 1小匙

混合料:
奶粉 3大匙(20g)
糖 4大匙(50g)
鹽 1小匙
快速酵母 1/2小匙
蛋白 一個
鮮奶油 10cc
奶油 20g

做法:
先完成湯種麵糰 冷卻5小時
主麵糰料加入麵包機 酵母置於投入口
設定為Dough
麵糰完成後 加入混合料與分成小塊的湯種糰
酵母置於投入口
設定為Bake/ L / light
共需6小時20分

麵包完成已經半夜12:20
阿草還是忍不住嚐了幾口
滿口奶香 結構又綿又細 絲絲分明
真不愧為吐司之首

麵包機

很多人知道阿草敗下麵包機後
都問了相同的問題
麵包冷了會不會很硬?

根據阿草的經驗 (其實只做過二次)
答案是: 對 會變得比較硬

即使是傳說中的湯種麵包
冷了也不難逃鈣化的命運 雖不致於成為傷人武器(請參考: 鍋盔)
但是原本一絲絲的純潔雲朵 墮入凡間後
當然不再那麼地是軟綿綿

一般商店內販售的吐司麵包
通常加了 麵糰改良劑或是乳化劑
所以可以保持數天不變質
但是家庭自製麵包 純天然
不含三聚氰胺

阿草的解決方法是噴點水再用小烤箱烤一下
或是塗上奶油論潤滑
一次製作少量 盡快解決

我想 阿草家從此以後 不再需要白米啦

湯種吐司

接下來作是在網路上被廣為宣傳的湯種麵包
加入湯種(燙麵糰)的目的是改善內部結構
讓出爐的麵包變得像棉花一般
絲絲柔柔



我的做法:

湯種麵糰
滾水 100cc
麵粉 3/4杯(90g)
奶油 10g

基本麵糰
麵粉 2又1/4杯(260g)
糖 3大匙(40g)
鹽 1小匙
蛋 一顆
牛奶 160cc
奶油 35g
快速乾酵母 1又1/8小匙

作法:
先作湯種糰 把麵粉奶油與滾水攪拌均勻 放涼6小時
把所有材料依序加入麵包機 快速酵母置於酵母投入口
(等麵包機嗶嗶再放入剝成小塊的湯種糰跟蔓越莓)

設定:
Menu-BAKE RAISIN
Size-L
Crust-Light
共需4小時

不過今天阿草已經吃了太多澱粉
明天才會試吃 不知結果如何

麵包機第一試

在千呼萬喚之下 阿草的新玩具--麵包機終於送到了
阿草買的是Panasonic YD-250
打開發現比想像的大
但是想到熱騰騰的新鮮麵包 就甚麼也不怕了

前幾天就研究了好幾種食譜
想做的有丹麥麵包(我永遠的最愛)
湯種麵包(聽起來就入口即化)
還有優格麵包(完美地平衡酸與甜)
但是麵包機意外的出現 很多材料都來不及事先準備
像是丹麥麵包的奶油要先冷凍 湯種麵糰作好後要降溫六小時
只好試試基本的吐司麵包
加上家裡現有的蔓越莓乾
作成蔓越莓牛奶吐司





食譜如下:
麵粉 380g (3又1/4杯)
奶粉 15g (1又1/2大匙)
糖 40g (3大匙)
鹽 一小匙
奶油 30g
蛋 一個
牛奶 200cc(聽說加牛奶可以軟化吐司內部 既然是自己要吃的 不必省)
快速酵母 1又1/2 小匙
蔓越莓乾 一把
作法:
把所有材料依序加入麵包機 快速酵母置於酵母投入口
(等麵包機嗶嗶再放入蔓越莓)
設定:
Menu- BAKE RAISIN
Size- L
(照材料的量應該要設定為M 但阿草偏愛脆皮 所以選用了L)
Crust-Medium
共需4小時

阿草在測量麵粉時 少算了100g
拌好的麵糰看起來跟稀飯一樣 怎麼看都不對勁
只好另加麵粉 重頭開始
幸好並不影響結果
麵包出爐之際滿室飄香
外表酥脆 下刀時 外殼龜裂的聲音喀滋喀滋
結構細緻 一下就吃完了大半個

鍋盔

阿草從小就很愛吃一種口感扎實的圓麵餅
五元一個
沒有包餡 喀滋一口咬下去就只是一股腦兒的單純麥香
因為很有嚼感 所以可以品味很久很久
聽說剝成碎片 可以搭配羊肉火鍋
作成羊肉泡饃

阿草一家從來也不知道這圓餅的真正名字
都跟著正港的台灣人阿草媽 稱之為"鍋盔"
長大之後 才知道因為它硬得可以在頭上敲出包
所以大家叫它"槓子頭"
因為它是用火炕高溫烙出
所以又稱為"火燒"

雖然鍋盔是種傳統的北方家常麵食
但在台北市 其實不太容易買到
有時在傳統市場 可以看到推著饅頭車的外省老伯
也順道賣著舖滿了芝麻的山東大餅跟樸素的鍋盔
這時阿草媽就會切半斤大餅帶上五個ㄧ包的鍋盔
讓阿草開開心心的大快朵頤

多年下來 鍋盔已經從當年的五元節節高升到了現在的二十元
阿草對它的喜愛是不減
明知全澱粉熱量高 吃了易胖難減
但是還是戒不掉對鍋盔的迷戀

今天嘴饞 又想挑戰一下麵食
綜合了一下各家食譜
作成自創的草氏鍋盔 結果不輸買的





食譜如下:
材料
麵粉(all purpose) 300g
冷水 125cc
快速酵母粉 1/2湯匙
糖 30g
鹽 5g
作法
1. 把所有材料混合在一個大盆子裡 揉到麵糰表面光滑
(混合料其實很乾也相當地堅硬 所以阿草後來偷加了約20cc的熱水)
2. 用濕布蓋在麵糰上 在溫暖處發酵一小時
(小烤箱調到WARM 加熱十分鐘 就是一個讓酵母可以開心工作的環境)
3. 取出麵糰 揉成棒狀 切成四等份
再一一整形 作成四個小球
再回到溫暖處發酵半小時
(同樣的小烤箱 同樣的設定)
4. 把四陀麵一一壓扁 周圍斜切一圈刀口
排在烤盤上 用410F (約攝氏210度) 烤個20分鐘即大功告成

出爐的鍋盔外酥內軟層次分明
很是夠味
晚上再來燒上一鍋清燉牛肉
在微涼的秋天 真是令人食指大動的享受

Wood Tavern

Wood Tavern是Berkeley最近新開的時尚餐廳
阿草一直很想去嚐嚐 但是在經費不足跟訂位困難的情況下
只好選擇周末中餐 (掩面哭泣的悲情窮學生)

餐廳的裝潢蠻溫馨又不失品味
木質地板和傢俱不但不顯老舊反倒增加些許現代感
網路上被評價的一無是處的臭臉服務生
在我看來 他是專業
誰見過高級餐廳的服務人員整天嘻皮笑臉的

我點的是Niman Ranch Burger加上Jack Cheese


黏人精那天莫名其妙的想吃素 所以他選了Grilled Portobello Mushroom (是個香菇三明治來的)


憑良心說 二道菜都是平平
漢堡肉雖多汁肥厚
可是我家路邊小diner賣的漢堡也是如此
而在阿草嬤的訓練之下 我對素食要求是很高的
不是隨便把香菇炒黑黑夾在麵包裡就可以打發

雖然這次的品嚐不甚滿意
但是阿草還是想找機會試試晚餐
畢竟這種時尚餐廳並不是靠三明治漢堡取勝低

Cafe M

上周末的早午餐本來是要去四街有名的 Bette's Diner
但是門口大排長龍 要等個個把小時才吃的到
飢腸轆轆的阿草與黏人精實在撐不下去
就到了附近逛逛 決定試試另一家新開的 Cafe M
在等待入座的十幾分鐘 阿草已經研究了菜單 也觀察過了菜色
三明治可能不甚美味 因為有路人剩下了一整盤 也沒打包帶走
所以我倆決定點Poached Egg + Crab Cake(黏人精的) 和Creole Omelet(我的)





這二道菜都不錯 我們清得乾乾淨淨
尤其是黏人精的那盤 (為何每次他的都比較好吃)
炸蟹餅的酥脆和水煮雞蛋的軟嫩口感組合的剛剛好
奶汁的雖然濃醇 卻也不會過於厚重的掩蓋了海鮮的甜味
我的蛋捲則是誠意十足地附上了半顆酪梨
搭配了梅子醬汁
口味馬上意外地清爽了起來

飲料則是coffee au lait
平時我大都是選擇house coffee 或 mocha
那天心血來潮 點了牛奶咖啡
結果相當後悔 咖啡不香奶泡不細
入口盡是苦味 又不回甘
勤儉持家的阿草 努力又努力 還是剩下了大半杯

總結來說
Cafe M 的空間還算明亮寬敞
我們被安排坐在戶外
當天陽光和煦 微風徐徐吹來
偶有落葉飄下 (幸好不是飄在盤子裡)
舒適極了

缺點就是 服務很慢
等了十多分鐘才有人來點餐 之後卻又忘了提供水杯
不過其實啊
服務生態度親切 笑容又甜美
動作慢一點 還是可以被原諒的

廚藝

不知道怎麼搞的 每個出國念書的孩子
最後都會變成 廚藝高手

想當年在台灣的時候
阿草只會二種料理 壽喜燒與炸豬排
這二種料理的共通點就是
只要把肉弄熟即可

出國以後
一開始 阿草只煮一鍋的東西
像是泡麵加蛋 火鍋稀飯
(可以想像是什麼吧 就是跟ㄆㄨㄣ差不多的東西)
不知不覺的 等到注意到了
阿草每晚至少三道菜
獅子頭 紅燒肉 京醬肉絲 麻婆豆腐 辣子雞丁 沙茶羊肉
都變成家常菜了
(得意的哩! 可比現在那個喜歡煮燙肝連 燙青菜的阿草媽還認真)
而甜點部分
也從蛋糕粉蛋糕 進階到了提拉米絲 奶油泡芙 杏仁豆腐
每回打電話回家
阿草爹都懷疑我是不是去了少林寺美西分校 跟十八銅人過過招了
(詳情請見食神)

最近阿草開始要挑戰麵食
不是那種買現成的麵糰整一整 烤一烤的低階技術
而是那種自己用麵粉雞蛋奶油作成的玩意
麵包機已經購買了
到貨之時 就是阿草大顯身手之日

Tough這個字

阿草平時就很受不了某些媒體的不專業
但是總是可以抱持著看笑話的態度
欣賞各種未經查證 邏輯不通 或是選擇性報導的新聞
(更別說是像大家來找碴一般地檢查新聞裡的錯字)

可是今天看了這則新聞
(標題為: "陳幸妤說「tough」　英文老師：這字很負面")
我感到相當地不可思議

在"言論自由"的保護傘之下
媒體早已習慣站在各自的政治立場表述新聞故事
事實的一部分 甚或者是 一個無稽的傳言
都被渲染為真相 而被民眾無意識的接收

但是誤導或是欺騙 卻是另一回事
一個英文單字原本就可以有不同的意思 翻譯必須要依賴上下文
但是 該媒體也不翻閱字典的解釋
(其實只要簡單的姑狗一下即可)
而隨便引述補教界"英文名師"的話語
然後在標題上大大的寫出"這字很負面"的結論
萬一青年學子真的錯把馬涼當馮京
日後以英文口語溝通和用字遣詞時 用負面態度面對"tough"這個字
豈不是引人笑柄

真是應了陳醫師說的 媒體病了

品質

阿草爹是個室內設計師
所以阿草的童年生活
跟其他孩子不太一樣
我既跟芭比娃娃不熟 也沒玩過鋼彈勇士
扮家家玩的是蓋房子 勞作用的是建材樣本
寫字靠的是工程筆 滿牆塗鴉則是靠專業色鉛

三度空間的概念很早很早就在腦袋裡成形
雜誌裡亮晶晶的室內照片
並不能引起阿草的感嘆
實際使用才能見真章

簡單來說
到餐廳旅館 阿草都會潛進浴廁檢查檢查
先不說乾淨清潔這類的軟體管理問題
在硬體上
馬桶的高度對不對
廁紙捲可不可觸手可集
水龍頭一扭會不會嘩地一聲水濺了全身
或是洗完手發現面盆旁積了一啪一啪的死水
毛巾掛在哪
肥皂洗髮精有沒有安安靜靜的站在蓮蓬頭邊
這些都是設計上可以輕易解決
又不影響造價的小地方
卻經常被忽略

其實我們可以有更好的生活環境
重點是對生活得觀察與對細節的一點點堅持

Gin and Tonic

其實這是簡單地不得了的飲品
杯子先冷凍一陣子 加入冰塊
Gin跟Tonic water以1:2的比例
倒進杯子
切片檸檬
就是消暑爽口又不嗆鼻的調酒一杯

中文書

對中文閱讀的渴望 一直是異鄉遊子的共通煩惱
每次回台灣 都大包小包的搬回中文新書
還要小心翼翼的分段閱讀
一個下午窩在沙發上 一口氣看完一本小說
不知道是多麼奢侈的一件事

雖然在台灣 很多書籍都是英文翻譯
但是同樣的故事用英文讀跟用中文讀
對阿草來說就是不一樣
英文小說永遠都像學術論文
看得懂 了解故事的意思
但是引不起感情的共鳴

阿草一直覺得中文
(當然也包括方言 像是閩南語跟廣東話)是很神秘的語言
同樣的一個方塊字冠上不同部首 就代表不同的涵意
同樣的一句成語放在不同的地方 就隱藏了不同了意境
其實每個作者都立場鮮明 但是又不具體表態
只是悄悄地把想法藏故事裡
小心仔細的選擇表達的層次
哪些面向必須被強調 哪些態度應該被削減
用文字詞藻跟標點符號把想法一株一株的植高

小讀者們
可以贊成 可以反對作者觀點
但是 在摘食享用果實的同時
也一口一口地把作者的概念咀嚼消化
變成自己的一部分

豬肉

老狗變不出新把戲
在廚房裡面對大塊豬肉 阿草只知白切或醬滷



白切簡單清爽
先用薑水燙去豬肉的浮渣
美國豬腥 這部分的處理不可略過
接著另起滾水 加入薑片八角花椒
下燙得嫩白的豬肉
轉小火 直到豬肉軟化
切片上桌
至於配料則是隨心意調配
溢滿花椒香的自製辣椒油 陳年的蔭底油膏 或是 剁得極細的蒜蓉
風味各異
至於煮豬肉的湯頭還可以另作應用
煮菜飯或炒米粉都用得著
不需浪費

醬滷的功夫就複雜了點
若是排骨
得先用花椒粉醬油醃過 再沾薄粉大火快炸
直到表面看來酥脆金黃
若是五花肉則得先以滾水略去血水
砂鍋加入少許熱油 炒香蔥薑蒜辣椒
入八角醬油老抽冰糖腐乳冷水煮至大滾
再下豬肉前 我會先嚐嚐味道 確定甘鹹二味調和
接著轉極小火悶個二三小時
等到肥肉融化瘦肉酥爛
就可以盛盤
在台灣時
阿草媽通常會再上桌前燙把青江菜圍著肉塊
新鮮青菜的脆爽口感配上香濃肥美的滷肉的入口即化
就算是以少吃走遍天下的阿草也停不住口

你是誰 帶了阿草面具的外星人嗎

比較國小時代跟今天的阿草
可以合理地懷疑 在某個時間點 我曾被外星人抓走
進行了換腦手術

小學的阿草 是個很認真的孩子
全勤獎狀跟模範生是家常便飯
下學回家後 一定先作功課再玩樂
主動要求要買參考書
還很嚴厲的要求阿草媽 幫我複習課業
一天看一小時的八點檔就覺得對不起天地良心
小學六年沒有一學期不身負重任
班長股長照三餐當
看到別人不合規定的事
像是 沒帶手帕衛生紙 說髒話
一定據實呈報 毫不心軟
(聽起來像是討人厭的丸尾)

今時不同往日
今天的阿草 座右銘早就改成: 今朝有酒今朝醉
先不說滾來滾去已成人生志業
一天看三四小時的電視更是家常便飯
最常掛在嘴邊的一句話就是 "隨便啦"

這嚇人的巨大轉變 沒錯
就是外星人!!!
七仔 快來接我回火星吧!!!

圖片來源: sina.com

吃到了

軟硬兼施地央求黏人精
終於得償所望地去大華超市買了大肉蟹
一磅$4.49 阿草帶了二隻
本來說好晚餐再吃 看到蟹兒們"吃我吧 吃我吧"的眼神
決定把他們當作下午點心

這次灌醉蟹兒的是阿草不愛的高粱
看到蟹兒幾滴下肚後
迷迷茫茫 反應遲鈍
就是下鍋的好時機
十多分鐘後 紅橙橙的秋蟹就等著我們大快朵頤

蟹

秋天是蟹的季節
以前在台灣時 媽媽每年會批入一大箱新鮮紅蟳
簡單地蒸熟 沾醋佐薑絲
我一人就可以輕輕鬆鬆的嗑掉整整一隻

有時去餐廳 也會試試店裡不同口味的料理方式
椒鹽香辣 奶油濃密 避風塘惹味 各有各的口感
但是阿草心目中 蟹還是要吃原味
鮮甜的海洋香才能在舌尖自由竄動
不受叨擾

到了美國後 本以為從此與蟹絕緣
直到第一次去了華人超市 才發現四季都可以吃到肥蟹
在華人超市 水族箱裡鮮活亂跳的活蟹最貴的時候一磅$7.99
便宜時 可以用一磅$2.99購入
算是很划算的價錢
清理之後浸入酒水再大火快蒸
讓蟹在微醺的快樂之中 昏睡到熟透

這個周末 氣溫下降 落葉滿地
秋天似乎到了
吃蟹的季節又來臨了

圖片來源: sivacracy.net

生活佳句

黏人精是個很台的ABC
雖然他的的中文教育到國小就終止了
基於對國語的熱情 (是對武俠小說的熱情吧 :P)
他還是自學了很多成語
可惜自學不夠深
所以阿草的生活 笑翻天的佳句俯拾皆是


話說今天黏人精打球回來 很興奮地說
我剛剛看到球隊的泰國妹跟另一個學弟連央而來喔...
蝦米?! 連央是甚麼... 喔 是連袂吧!
(幸好阿草反應快 馬上了解黏人精的意思是啥)
不過吼!
如果硬要念成連訣 阿草忍一忍就過去了
畢竟有邊念邊是學國語的標準做法
但是把央這個字切成一半加個衣字部 還可以念成央嗎?

秋冬電視劇

從小到大 我們都知道 猴子是一種很忙的生物
星期一猴子穿新衣
星期二猴子肚子餓
星期三猴子去爬山
星期四猴子去考試
星期五猴子去跳舞
星期六猴子去烤肉
星期七猴子刷油漆

但是有了秋冬電視劇 阿草這隻猴子只要在沙發上
就可以享受人生啦




星期一有gossip girls 和heroes (黏人精想看的是 chuck)
星期二電視上演house, privileged 與law and order: SVU
星期三lipstick jungle, project runway, top design, 90210 共計四小時(黏人精說要tivo新版李麥克 被我阻止了)
星期四欣賞supernature二大性感帥哥
星期五party去
星期六吃吃喝喝過一天
星期天desperate housewives陪我度過周末徵候群


圖片來源: dropkickmonkey.com

印地安那瓊斯

前幾天看電視影集 how i met ur mother
裡面男主角泰德想向交往了一陣子的女友史黛拉求婚
但是又擔心二人不合
(因為泰德害怕史黛拉 不喜歡看他最愛的星際大戰)
所以史黛拉 決定自己看完星際大戰 再告訴泰德他的想法
結果是 史黛拉討厭星際大戰 但是為了泰德 她決定一輩子假裝自己愛死了那部電影

男生女生對電影的喜好可說是 fundamental different
相同的狀況當然也發生在阿草與黏人精之間
黏人精跟一般男生一樣 喜歡四大電影 (大怪獸 大爆炸 大戰爭 大胸部)
黏人精tivo的影集的主題不外乎 外星 間諜 科幻 西部之類的
可是阿草並不是此系列的粉絲
所以"搶電視"的戲碼天天上映
有些故事我勉強收看 有些組合則是難以下嚥

今天黏人精想看福伯主演的 印地安那瓊斯與水晶骷顱
(其實他昨天就想看了)
阿草原先還算興致勃勃 五分鐘後 小電腦就開始啟動了
這部電影集合二大"凍未條"元素--
西部(主角總是髒髒的)與拳打腳踢(智取的鬥爭向來就比較得女生的青睞吧)
又沒先進科技做為看頭
徒有影后布姐也無力回天



最後 我想對福伯說: 辛苦啦! 您老人家!

圖片來源: iseefilms.files.wordpress.com