在廚房裡面對大塊豬肉 阿草只知白切或醬滷
白切簡單清爽
先用薑水燙去豬肉的浮渣
美國豬腥 這部分的處理不可略過
接著另起滾水 加入薑片八角花椒
下燙得嫩白的豬肉
轉小火 直到豬肉軟化
切片上桌
至於配料則是隨心意調配
溢滿花椒香的自製辣椒油 陳年的蔭底油膏 或是 剁得極細的蒜蓉
風味各異
至於煮豬肉的湯頭還可以另作應用
煮菜飯或炒米粉都用得著
不需浪費
醬滷的功夫就複雜了點
若是排骨
得先用花椒粉醬油醃過 再沾薄粉大火快炸
直到表面看來酥脆金黃
若是五花肉則得先以滾水略去血水
砂鍋加入少許熱油 炒香蔥薑蒜辣椒
入八角醬油老抽冰糖腐乳冷水煮至大滾
再下豬肉前 我會先嚐嚐味道 確定甘鹹二味調和
接著轉極小火悶個二三小時
等到肥肉融化瘦肉酥爛
就可以盛盤
在台灣時
阿草媽通常會再上桌前燙把青江菜圍著肉塊
新鮮青菜的脆爽口感配上香濃肥美的滷肉的入口即化
就算是以少吃走遍天下的阿草也停不住口
